Domaine de la Butte

La industria vinícola es un asunto delicado, que requiere de mucha paciencia, dedicación y un buen vino depende de las características que concede su añada en particular, o el resultado del coupage en algunos tipos. Claro está, en los vinos monovarietales como Domaine de la taille aux loups no es el caso. Este está elaborado 100% Chenin Blanc (al menos el Domaine de la taille aux loups clos de mosny 2017).

¿Qué hace de Domaine de la taille aux loups tan especial y diferente? Se debe a la apuesta de un aspecto de la viticultura que no se había retomado en décadas debido a la industrialización y a las comodidades de la agricultura moderna: La viticultura orgánica.

Pionera de la viticultura orgánica

Este estilo de viticultura no es nuevo. De hecho es la técnica que ha perdurado por siglos pero Domaine de la taille aux loups ha enfocado el desarrollo de sus vinos de esta manera. ¿En qué consiste? Son técnicas que aseguran el manejo además del cuidado del suelo, viñedo y medio ambiente, que va más allá de la sustitución de productos químicos (pesticidas y fertilizantes) también es un cambio más profundo y sustentable.

La viticultura orgánica aumenta el valor de sus viñedos. Más respeto por el medio ambiente y disminución de productos químicos. Esto afecta en manera positiva el terruño y a la vid en general. Y para el consumidor es la garantía de disponer de una botella Domaine de la taille aux loups libre de productos artificiales.

¿Cómo se logra un vino de calidad con viticultura orgánica?

• Fertilización orgánica: Compost abonos verdes, residuos de cosechas anteriores forman parte del nutriente de la siguiente.
• Control de plagas y enfermedades: Permitir que insectos y microorganismos beneficiosos proliferen y se encarguen de estas alimañas de manera natural. También se hace captura de insectos con trampa o azufre como pesticida natural

Domaine de la taille aux loups busca con esto asegurar una cepa de vid equilibrada y la calidad final del producto dependerá en gran medida de cómo se cuida la uva. Porque la concentración de azúcares de las uvas, la abundancia y variedad de levaduras además de las bacterias naturales sobre los frutos al momento de la vendimia son características cruciales que convierten este vino en una alternativa que se siente en el paladar.

Su elaboración

Para obtener una botella de Domaine de la taille Aux Loups de calidad se requiere esfuerzo, dedicación y un equipo dispuesto a hacerlo posible.

La vendimia se realiza a mano. Transportando la uva en cestas pequeñas que garantizarán un cuidado excepcional. Luego en bodega pasan por un prensado por gravedad muy suave, que saca lo mejor del mosto y usando levaduras silvestres su fermentación se realiza en barrica. Esto es para conservar un estilo tradicional que ha funcionado por generaciones.

¿El resultado? Un vino monovarietal sin azúcares añadidos ni elementos artificiales. Domaine de la taille aux loups se presenta como pionero en una línea de viñedos que buscan retomar y aplicar las técnicas de la viticultura orgánica.