Champagne Ponson

¿Sabías que un champagne es un vino espumoso pero no todo vino espumoso puede ser considerado champagne? Esto sucede gracias a la D.O.C o denominación de Origen controlado. Esta serie de normas a nivel mundial son las que determinan la calidad del origen de un producto que sólo se da en una cierta región, en el caso del Champagne sólo se da en la región con el mismo nombre en Francia.

Cualquier otro vino espumoso que se dé en cualquier otra región fuera de Champagne no puede ser llamado de esa manera, su denominación será: Vino espumoso.

Las bodegas Champagne Ponson, llamadas bonet-ponson es una de estas pocas bodegas privilegiada a nivel mundial con el sello D.O.C. para fabricar champagne. Cuenta con una tradición vitivinícola que data desde el año 1862 con Monsieur Grégorie Bonnet. Quien fue uno de los primeros propietarios en el pueblo de Chamery. A partir de allí la producción de la bodega ponson (en aquel tiempo llamada Bonnet) era de vinos propios y ventas de mosto para otras grandes casas de Champagne.

Luego de la segunda guerra mundial Raoul Bonnet empezó la construcción de la bodega que está hoy día. Y su hijo André se casó con Monique Ponson. Descendiente de otra familia de viticultores regionales muy prestigiosa. Creando así la bodega champagne Bonnet Ponson.

¿Qué hace tan especial el champagne Bonnet-Ponson? En parte es el magnífico Coupage entre variedades Meunier, Chardonnay y Pinot Noir hecha en un balance perfecto. Y otro es el aspecto que todo viticultor aprecia tanto como el viñedo en sí: el suelo.

Un terroir único de Reims

Reims es una región donde el Champagne Ponson es producido. El viñedo de esta marca está conformado por 50 parcelas pequeñas diseminadas por los pueblos de Vrigny, Chamery y Coulommes-la-Montagne. Pueblos que se clasifican como productores Premier Cru. Sus cepas son patrimonio de la familia por más de 150 años. Muchas de ellas cuentan con entre 35 y 80 años de edad.

Pero un factor que determina la calidad y sabor exclusivos del Champagne Ponson es su terroir o terruño.

  • Compuestos en modos variados: Arenosos en regiones donde se plantan Pinot Meunier, con rasgos de arcilla en los Pinot Noirs y el terroir más calcáreo es usado para plantar el Chardonnay. Y todos estos suelos diferentes están asentados sobre una base de marga calcárea que se denomina “Craie Campanienne”.

Su elaboración

El Champagne Ponson apuesta por lo natural. Un trabajo más artesanal y lo menos intervencionista posible. Ya lo demuestran al no utilizar insecticidas industriales o químicos en los viñedos. Sino métodos homeopáticos y medicinas naturales para combatir plagas, hongos e insectos. Las parcelas son vinificadas de forma individual para mantener todo el carácter que aporta el terrier y la propia vid además se hace mediante prensados muy suaves en prensas verticales, esto deja el mosto fluir por gravedad hacia los depósitos de fermentación.

Aquí es cuando se añaden levaduras salvajes típicas de la región y que aprovechan para reducir el uso de sulfitos a su mínima expresión.

El Champagne Ponson es una marca que siente la esencia de la tierra que cultiva la vid. Una experiencia inigualable sin dudas.